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2006年美國藥典發布了有關水分活度的指導原則，其中提到了使用鏡面冷凝露點法測量藥品中的水分活度，但是沒有提供詳細的方法學介紹。
2021年美國藥典增加水分活度通則，這是美國藥典正式發布的水分活度測量方法。
2016年我國建立《食品安全國家標準——食品水分活度的測定》，本標準規定了康衛氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定食品中的水分活度。
水分活度是(shi)指系統中水分(fen)存在的狀態(tai)，即(ji)水分(fen)的結(jie)合程度（游離程度）。水分活(huo)度常用來(lai)表示食品中可被微生物(wu)利用的水(shui)，是酶和微生物生長的基礎(chu)數據。已經證明(ming)，細菌生長與(yu)水(shui)分(fen)(fen)活度(du)有關，而不是和水(shui)分(fen)(fen)含(han)量有關，高水(shui)分(fen)(fen)活度(du)的物質(zhi)對微生物的生長會更有利(li)。通過測(ce)量食(shi)品(pin)的水分(fen)活度，選擇合理的包裝和儲(chu)藏方法，可以(yi)減少防(fang)腐劑的使用。因此測(ce)定和控制水分(fen)活度對(dui)于掌(zhang)握(wo)食(shi)品(pin)品(pin)質的穩定性與(yu)儲藏(zang)性具(ju)有重要意義。目前，利用水分活度的測(ce)試，控制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長，計算食品和藥品的保質(zhi)期，已(yi)逐漸成為食品，醫(yi)藥，生(sheng)物制(zhi)品，糧食，飼料，肉制(zhi)品等行業中(zhong)檢驗的重要指(zhi)標。
水分活度的嚴格定義是: 在一定溫度下,溶液狀的水分或食品中水分的蒸氣壓p與相同溫度下純水的蒸氣壓po的比值,即
Aw=p/po
我司(si)水(shui)分(fen)活度(du)儀有(you)溫濕度(du)法(fa)水(shui)分(fen)活度(du)儀和(he)鏡面冷凝(ning)露點法(fa)水(shui)分(fen)活度(du)儀。兩種水(shui)分(fen)活度(du)儀各有(you)優勢(shi)。
鏡面冷凝法水分活度儀參(can)數指標(biao)：
技術參(can)數(shu) | 技術指標 |
測(ce)量精度(du) | 0.0001aw |
最(zui)大允許誤差 | ±0.003aw |
重復(fu)性 | ≤3% |
測量(liang)時間 | 4-6min |
溫控(kong)范圍 | （10-50）℃ |
檢測范(fan)圍(wei) | 0.03-1.0000aw |
鏡面冷凝法水分活(huo)度儀測(ce)量原理：使用拋光(guang)的冷(leng)(leng)面鏡作為冷(leng)(leng)凝表(biao)面，冷(leng)(leng)卻系統通(tong)過電子(zi)方(fang)式與(yu)光(guang)電管(guan)相連，光(guang)電管(guan)將光(guang)線從冷(leng)(leng)凝鏡反射到光(guang)電管(guan)，一股氣流在平衡的測試(shi)樣品直接(jie)指向鏡子(zi)冷(leng)(leng)卻，直到鏡子(zi)上(shang)發生冷(leng)(leng)凝。這(zhe)種冷(leng)(leng)凝開始(shi)的溫度(du)決定(ding)ERH的露(lu)點，這(zhe)個露(lu)點就是該樣品的水分活度。
鏡面(mian)冷凝露點法水分活(huo)度儀(yi)測量時間短(duan)，測量精度高，測量誤(wu)差極(ji)小，無需校準，維(wei)護(hu)成本低，審(shen)計追蹤，三級(ji)密碼權(quan)限(xian)，且(qie)有強大的數據(ju)存儲(chu)功能(neng)。冷卻鏡面露點方法(fa)是經AOAC國(guo)際認證的(de)首要的(de)測量水分活度的(de)方(fang)法(fa)，并且(qie)是唯一可以溯源到(dao)國(guo)際標(biao)準的(de)方(fang)法(fa)，同時也是美國(guo)USP和FDA推薦使用的方法(fa)。
溫濕度法水(shui)分活度儀(yi)參數(shu)指標(biao)：
技術參數(shu) | 技術指標(biao) |
測量精度 | 0.0001aw |
最大允許誤差 | ±0.02aw |
重復性 | ≤5% |
測量時間 | 15-20min |
溫控范圍 | （10-50）℃ |
檢測范圍 | 0-1.0000aw |
溫濕(shi)度法水(shui)分活(huo)度儀測(ce)量原理：把被測(ce)樣(yang)品(pin)放到密閉空(kong)間(jian)(jian)內(nei)，在保持恒溫的(de)條件下，當樣(yang)品(pin)和周圍空(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)達到平衡時，以氣(qi)(qi)(qi)體(ti)空(kong)間(jian)(jian)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)作為樣(yang)品(pin)蒸(zheng)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)的(de)數值，即(ji)樣(yang)品(pin)倉(cang)頂部空(kong)間(jian)(jian)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)的(de)相對(dui)濕(shi)度為樣(yang)品(pin)的(de)水(shui)分活(huo)度。
溫濕度法水分活度儀價格實惠，測量方法簡單易操作，支持單點校準，TEC控制艙體溫度，并有小風扇使得艙體內溫度更加穩定均勻。
兩款(kuan)水(shui)分活(huo)度儀(yi)各(ge)有(you)優勢，且小巧輕便(bian)，易于搬運，易操作(zuo)(zuo)，噪聲小，采用(yong)觸摸屏，圖形顯示界面，保證了(le)清晰直(zhi)觀的操作(zuo)(zuo)流程。