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2006年美國藥典發布了有關水分活度的指導原則，其中提到了使用鏡面冷凝露點法測量藥品中的水分活度，但是沒有提供詳細的方法學介紹。
2021年美國藥典增加水分活度通則，這是美國藥典正式發布的水分活度測量方法。
2016年我國建立《食品安全國家標準——食品水分活度的測定》，本標準規定了康衛氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定食品中的水分活度。
水分活度是指系統中(zhong)水分存在的(de)(de)狀態，即水分的(de)(de)結(jie)合程度(du)（游離程度(du)）。水(shui)分活(huo)度(du)常(chang)用來表示食品(pin)中可被微生物利用的(de)水，是酶(mei)和微(wei)生(sheng)物生(sheng)長的基礎數據。已(yi)經證明(ming)，細菌生(sheng)長與水(shui)分(fen)(fen)活度(du)有關，而不是(shi)和水(shui)分(fen)(fen)含量有關，高水(shui)分(fen)(fen)活度(du)的物質對微生物的(de)(de)生長會更(geng)有利。通過測量食(shi)品(pin)的(de)(de)水(shui)分活(huo)度，選擇合理的(de)(de)包(bao)裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的(de)(de)使用。因此測定和控制水(shui)分活(huo)度對(dui)于掌握食(shi)品(pin)品(pin)質的穩定性與儲藏性具有重(zhong)要意(yi)義(yi)。目前，利用水分活度的測(ce)試，控制微生物的生長，計算食品(pin)和藥品(pin)的保質期，已逐漸(jian)成為食品(pin)，醫(yi)藥，生物制品(pin)，糧食，飼料，肉(rou)制品(pin)等(deng)行業中檢驗的重(zhong)要指標。
水分活度的嚴格定義是: 在一定溫度下,溶液狀的水分或食品中水分的蒸氣壓p與相同溫度下純水的蒸氣壓po的比值,即
Aw=p/po
我司水分(fen)(fen)活度(du)儀(yi)(yi)有(you)溫濕度(du)法(fa)水分(fen)(fen)活度(du)儀(yi)(yi)和鏡面冷凝露點法(fa)水分(fen)(fen)活度(du)儀(yi)(yi)。兩種水分(fen)(fen)活度(du)儀(yi)(yi)各有(you)優勢。
鏡面冷凝法水(shui)分活(huo)度儀(yi)參數指標：
技術參數 | 技術指標 |
測量精度 | 0.0001aw |
最大允許誤差 | ±0.003aw |
重(zhong)復性 | ≤3% |
測量時間 | 4-6min |
溫控范(fan)圍 | （10-50）℃ |
檢(jian)測(ce)范圍(wei) | 0.03-1.0000aw |
鏡(jing)面冷凝法水(shui)分(fen)活(huo)度儀測量原理：使用拋光(guang)的(de)冷(leng)(leng)面鏡(jing)作(zuo)為冷(leng)(leng)凝表面，冷(leng)(leng)卻(que)系統通過(guo)電子方(fang)式與光(guang)電管相連，光(guang)電管將光(guang)線從冷(leng)(leng)凝鏡(jing)反(fan)射到光(guang)電管，一股氣流(liu)在平衡的(de)測試(shi)樣品(pin)直接指向鏡(jing)子冷(leng)(leng)卻(que)，直到鏡(jing)子上發生冷(leng)(leng)凝。這種(zhong)冷(leng)(leng)凝開始的(de)溫(wen)度(du)決定ERH的露點(dian)(dian)，這(zhe)個(ge)露點(dian)(dian)就是該樣品(pin)的水分活度。
鏡面冷凝(ning)露(lu)點法水分(fen)活度儀(yi)測量(liang)時間(jian)短，測量(liang)精度高，測量(liang)誤差極小，無(wu)需校準(zhun)，維(wei)護成本低，審計追(zhui)蹤，三級密碼權限(xian)，且(qie)有(you)強大的數(shu)據存(cun)儲功能。冷卻(que)鏡面(mian)露點方法(fa)是(shi)經AOAC國(guo)際認證(zheng)的(de)(de)首要的(de)(de)測量水分活度(du)的(de)(de)方法(fa)，并且是唯一(yi)可以溯源到國(guo)際標準(zhun)的(de)(de)方法(fa)，同時也(ye)是美國(guo)USP和(he)FDA推薦使用(yong)的方法。
溫(wen)濕度法水(shui)分活度儀參數指(zhi)標：
技術參數 | 技(ji)術指(zhi)標 |
測量(liang)精度 | 0.0001aw |
最大(da)允許誤差 | ±0.02aw |
重復性 | ≤5% |
測量時間 | 15-20min |
溫控范(fan)圍 | （10-50）℃ |
檢測(ce)范圍 | 0-1.0000aw |
溫濕度法水(shui)(shui)分(fen)活度儀測量原理：把(ba)被測樣品(pin)放(fang)到密(mi)閉空(kong)間(jian)內(nei)，在保持恒溫的條件(jian)下，當樣品(pin)和周圍(wei)空(kong)氣(qi)的蒸(zheng)氣(qi)壓達到平衡時，以氣(qi)體空(kong)間(jian)的水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)壓作(zuo)為樣品(pin)蒸(zheng)氣(qi)壓的數值，即(ji)樣品(pin)倉(cang)頂部(bu)空(kong)間(jian)空(kong)氣(qi)的相對(dui)濕度為樣品(pin)的水(shui)(shui)分(fen)活度。
溫濕度法水分活度儀價格實惠，測量方法簡單易操作，支持單點校準，TEC控制艙體溫度，并有小風扇使得艙體內溫度更加穩定均勻。
兩款水分活(huo)度儀各有(you)優勢，且小(xiao)巧輕便，易(yi)于搬運，易(yi)操(cao)作(zuo)，噪聲小(xiao)，采(cai)用觸摸屏，圖形顯示(shi)界面，保(bao)證(zheng)了清晰(xi)直觀的操(cao)作(zuo)流程。